Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - l'un des fromages italiens les plus célèbres et les plus répandus. La mozzarella est un fromage jeune et doux qui peut et devrait même être consommé immédiatement après sa production.
Il n'y a rien à comparer avec de la mozzarella fraîche avec un goût agréable et délicat de lait de buffle! Une fois que vous avez goûté à la vraie mozzarella, vous ne pouvez jamais la refuser.
Histoire d'apparence
On ignore encore qui a amené des buffles en Italie. Certains disent que Hannibal, d'autres que les Arabes, et d'autres que les Indiens. On pense également que ce fromage est apparu au XIIe siècle et l’a inventé complètement par accident.
Comme vous le savez, à cette époque, il n’y avait pas de réfrigérateurs et, ici, les habitants d’une petite ville de la Campanie stockaient du lait dans l’estomac d’un buffle de la cave. Une fois qu'ils ont complètement oublié le lait, et quand ils se sont souvenus, ils ont trouvé du fromage sous forme de boule avec une masse de pâte molle à l'intérieur.
Au fil du temps, le fromage s'est étendu à d'autres régions d'Italie. Aujourd'hui, la meilleure mozzarella est fabriquée dans la région de Campanie. On pense en particulier que la mozzarella de Caserte et de Battipaglia est au-delà des louanges.
Au début du XXe siècle, le nord de l'Italie a commencé à réformer le drainage des zones marécageuses. Cet environnement est idéal pour les buffles. À cet égard, le nombre d'animaux a été considérablement réduit. Et les paysans ont commencé à produire de la mozzarella à partir de lait de vache ordinaire. Maintenant, vous pouvez trouver de la mozzarella dans du lait de vache et du lait de bufflonne. Cependant, la mozzarella di buffalo est beaucoup plus chère, vous devez donc parfois la rechercher.
Outre le lait, la texture visqueuse de la mozzarella est une autre caractéristique de la mozzarella. Le lait est bouilli à une certaine température, après que le lactosérum commence à se séparer, le contenu est constamment remué, une pâte collante se forme progressivement. Et le plus intéressant: les maîtres commencent à sculpter et à couper du fromage (mozzare), et ce processus s'appelle «mozzatura». D'où le nom du fromage. Le processus n'est pas facile, les fromagers avec tendresse et amour tirent le fromage, formant des boules lisses, lisses, soignées. Ensuite, la mozzarella est immergée dans une solution saline pour conserver sa fraîcheur et sa douceur.
Types de Mozzarella
Mozzarella est de 4 types:
- frais (fior di latte de lait de vache et di bufala - de buffle);
- pressé (mozzarella solido);
- étiré (sous forme de tresses trecce et nodules nodini);
- fumé (Mozzarella affumicata).
La masse de caillé pour la mozzarella ressemble à un corps de femme et les fromagers masculins en sculptent soigneusement les œuvres d'art.
Il peut s'agir de grosses boules - "bocconcini", de boules un peu plus petites, de la taille d'une grosse cerise - "ciliegine", et de très petites - "perlini", ou peut-être de la mozzarella en forme de queue de cochon (trecce) ou des nœuds tourbillonnants (nodini). Certains fabricants ont inventé leur propre méthode de torsion de la mozzarella, pour ainsi dire leur nom de marque. C'est dans la région de Campanie que de nombreuses plantes de mozzarella faites maison ont été conservées et font très tôt bouillir ce fromage incroyablement délicieux pour les résidents locaux.
La mozzarella de bufflonne de Campanie porte le label de qualité Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. En plus de la Campanie, ce fromage est produit dans les régions du Latium et de la Sicile.
Si vous avez l’opportunité de faire une excursion culinaire, comme je l’ai déjà fait, et d’être à la laiterie à 5 heures du matin, assurez-vous de l’utiliser. Les odeurs qui sont dans l'air sont incroyables. Une mozzarella fraîchement préparée dépassera toutes vos attentes. Le goût est légèrement frais, mais très délicat, délicat, laiteux. La mozzarella fraîche a une texture crémeuse et douce et ressemble à une éponge. Lorsque vous coupez une balle avec un couteau, un liquide blanc en sort - du lait.
- Nous vous recommandons de lire: Comment faire de la mozzarella à la maison
Ce fromage est la base de la salade caprese italienne classique. Une tomate rouge vif mûre, des perles de mozzarella blanche comme neige, du basilic vert juteux, un peu d'origan et de l'huile d'olive verdâtre-dorée créent une atmosphère joyeuse sur une assiette, une idylle gastronomique.
Il existe de nombreuses façons de savourer la mozzarella douce: antipasti - mozzarella et tartare de prosciutto ou de thon à la crème de mozzarella; pâtes - avec des tomates, des olives noires et de la mozzarella ou des tortelli avec de la mozzarella, un couscous avec de la mozzarella ou des boulettes de riz d’arancini à la mozzarella, des petits pois et une pancetta, ou dans une pizza sicilienne en forme de croissant en forme de croissant. Et la liste est éternelle, tout simplement parce que la mozzarella est le meilleur et le meilleur fromage, et mon amour pour lui est inexplicable.
Bon appétit!
